Madeleines au beurre et au citron
Ingrédients
5 oeufs .
300g de sucre semoule.
3 gouttes d'extrait de vanille liquide.
zeste d'un citron non traité.
250g de farine tamisée.
250g de beurre fondu.
Préparations
-Beurrez et farinez les moules à madeleines.
-Fondre le beurre, tamisez la farine et zestez le citron.
-Préchauffez votre four à 100°
-Cassez les oeufs dans une bassine inox, versez le sucre semoule et fouéttez aussitot.
-Directement sur la flamme du gaz fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à une température de 50°.
-Une fois cette température atteinte, retirez du feu et ajoutez la farine tamisée, mélangez à la spatule.
-Ajoutez les zestes de citrons, l'extrait de vanille liquide et le beurre fondu, mélangez correctement pour obtenir une pate homogène.
-Remplir les moules à madeleines. Enfournez et augmentez la température du four jusqu'à 180°.
-Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes sans ouvrir les portes.
-Démoulez encore tiède et dégustez.
Conseils
-Utilisez toujours des citrons non traités et lavez bien la peau.
-Vous pouvez également parfumer avec un peu d'eau de fleurs d'orangers.
-Cette recette est réalisée sans poudre à lever c'est le fait de chauffer le oeufs et de cuire a four presque froid qui fait développer les madeleines